酵素生產(chǎn)設(shè)備（成套生產(chǎn)線）|科信提供酵素工藝、配方、技術(shù)指導(dǎo)

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一、酵素生產(chǎn)設(shè)備（成套生產(chǎn)線）|科信提供酵素工藝、配方、技術(shù)指導(dǎo)--酵素飲料的制作工藝：

1.制備發(fā)酵基質(zhì)取新鮮果蔬(除常見(jiàn)蔬菜、水果之外還包括食用菌類(lèi)和海藻類(lèi)) 按種類(lèi)分別洗凈、切塊，進(jìn)行榨汁，按相同重量比例混合不同種類(lèi)果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，再添加2 3%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻；

2.乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發(fā)酵 7 lld，當(dāng)pH達(dá)到4. 3時(shí)終止發(fā)酵；

3. 酵母菌發(fā)酵添加1 1. 5%蔗糖(w/v)和1 1. 5%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/ ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0. 08 0. 12%高活性*(w/v)，在25 30°C的溫度下，發(fā)酵5 7d，pH達(dá)到4. 0時(shí)終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻。在8 12°C下低溫貯罐保藏14 21d ；

4. 均質(zhì)、濃縮、調(diào)配發(fā)酵液在40MPa下均質(zhì)10 15min ；利用例如雙效低溫進(jìn)行濃縮，溫度60 80°C，濃縮至IOBrix ；在2500 ;3500rpm下離心15 25min，采用例如有機(jī)膜微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；濾液添加0. 5 1. 0%麥芽糖醇、0. 1 0. 2%低聚半乳糖、0. 01 0. 02%安賽蜜，再經(jīng)例如有機(jī)膜超濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，滅菌。優(yōu)選，將飲料按口服液生產(chǎn)工藝灌裝、封蓋，滅菌采用巴氏滅菌，制成口服液型飲料產(chǎn)品，并 且在4 10°C低溫貯藏！

二、酵素生產(chǎn)設(shè)備（成套生產(chǎn)線）|科信提供酵素工藝、配方、技術(shù)指導(dǎo)--酵素發(fā)酵技術(shù)要求

1.發(fā)酵工藝：水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程基本分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

*階段：酵母菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。

三、--酵素工藝流程

   溫州科信酵素生產(chǎn)工藝（簡(jiǎn)易版）：清洗→分解→榨汁→一級(jí)發(fā)酵→分離→過(guò)濾→二級(jí)發(fā)酵→過(guò)濾→敖合→熟化→檢驗(yàn)→灌裝封口→重金屬檢測(cè)→噴碼→包裝→入庫(kù)

溫州科信菌種生產(chǎn)工藝（簡(jiǎn)易版）：一級(jí)培育→二級(jí)培育→接種

四、--常見(jiàn)的水果酵素飲料

   常見(jiàn)的水果、蔬菜、糙米、菇類(lèi)、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料。微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為了防止雜菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般為幾個(gè)月至 2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過(guò)后熟工藝 得到微生物酵素產(chǎn)品。產(chǎn)品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

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