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杏鮑菇，隸屬于真菌門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更加脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，被稱為“平菇王”具有降血脂、降、促進胃腸消化、增強身體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛，適合保鮮、加工，本文以山東的空氣能杏鮑菇烘干設備介紹一下杏鮑菇的烘干工藝。
杏鮑菇加工工藝：
一、空氣能杏鮑菇烘干機主要構造：
1、空氣能烘干除濕機原理是利用很少的電能吸收空氣中的熱量，烘干效率很高，性價比比較實惠，用來烘干杏鮑菇比較合適。
2、聚氨酯發泡保溫烘干房，用來裝載杏鮑菇片，以及保溫以免熱量散失。
3、熱風循環系統，將熱量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度，并將菇片蒸發出來的水分帶走。
4、排濕排水系統：將烘房的濕熱的空氣大部分冷凝變成水排出，多余的水汽通過風機排出。
5、全自動控制系統：按照合適的烘干工藝曲線，自動調節溫度和濕度、烘干時間。
二、切片：
杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片越薄，烘干效率越高。這主要是因為切片越薄，增大了表面水分與熱空氣的接觸面積，從而提高了干燥速率，另外由于片薄時，菇片內部水分往外遷移路徑短，有利于外表面水分的蒸發，從而提高了干燥效率。當切片過厚，則水分蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。
三、空氣能烘干：
空氣能熱泵杏鮑菇片烘干機的干燥溫度范圍分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘干跟多數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15小時~20小時不等。生產經驗表明，在風速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條件下，杏鮑菇的干燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內，溫度越高傳熱速率越快，干燥時間越短。干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高，當溫度較低時，物料表面水分蒸發慢，內部擴散遷移動力小，造成杏鮑菇的干燥速率低，干燥時間長，杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸，發生酶促褐變導致的。如高溫烘干，則菇片表面易干結硬化，甚至因過高的溫度也會產生褐變的影響。
四、空氣能烘干設備設置參數：
杏鮑菇烘干機的使用經驗顯示，杏鮑菇的干燥時間隨風速的增大而縮短。風速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇干燥至目標含水量所需干燥時間分別為255分鐘、225分鐘和120分鐘，1.5米/秒風速條件的干燥時間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘干機應用中發現，杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇干制產品色澤變白、褐變程度變低。
五、空氣能設備烘干模式：
空氣能杏鮑菇烘干機，根據物料特性，調整溫度和濕度，可優化組合不同的烘干模式，也可采用梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時；在將溫度降低至55℃再干燥3小時；在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低，降低了生產成本。以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時間為15-20小時，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。
