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【酸奶的簡介】
酸奶是目前我國的乳制品。它具有豐富的營養、風味*，是一種較好的營養保健食品。近年來,酸奶的營養價值逐漸被人們所認知。酸奶能改善腸道菌群,調節胃腸功能,促進食欲,增強人體的免疫功能。
【產品名稱概述】
酸奶的一般生產工藝可概括為：
凝固型酸奶：配料、預熱、均質、殺菌 、冷卻、接種、灌裝、發酵等幾道工序；
攪拌型酸奶：配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、攪拌、保溫發酵、冷卻、灌裝等幾道工序；
【均質機在酸奶生產中的應用】
均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻*地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、離心擠壓、碰撞和空穴效應等綜合作用的力。變性淀粉淀粉由于經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利于維持酸奶的粘度和體態。
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【IKN高剪切均質機在酸奶生產中應用的優勢】
隨著人們物質水平的不斷提高，對于酸奶的質量要求也不斷提升。在國內大多生產酸奶的廠家，都是采用高壓均質機來完成均質的要求，其中一些大公司為了保證酸奶的質量會選擇進口的高壓均質機，成本巨大；一些中小型企業則是使用國產高壓均質機，效果不佳，導致產品銷售不出，許多廠家面臨著困境。
所以越來越大的人嘗試尋找新的設備，高剪切均質機應運而生，IKN高剪切均質機剪切力強，轉速高達14000rpm，效果相當于高壓均質機1000公斤的壓力，現在IKN高剪切均質機已在多個酸奶生產廠家中得到應用，*。另外，IKN高剪切均質機不僅僅是在酸奶行業取代這高壓均質機，在食品的多個領域都能有著充分的應用，如花生奶的生產，IKN高剪切均質機就很好的取代的高壓均質機。
另外還有IKN高剪切均質機在能耗方面也優于高壓均質機，IKN7.5kw的高剪切均質機的產量相當于高壓均質機55kw的設備產量，一年節省下來的電費成本也相當可觀。
【IKN高剪切均質機工作原理】
高剪切均質機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到穩定的高品質產品。
【IKN高剪切均質機性能特點】
①具有非常高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化均質的穩定性。
②該設備可以適用于各種分散均質工藝，也可用于生產包括對乳狀液、懸浮液和膠體的均質混合。
③三級均質機由定、轉子系統所產生的剪切力使得溶質轉移速度增加，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。
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