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干燥泛指從濕物料中除去水分(后面的干燥泛指水分)或其他濕分的各種操作。如在日常生活中將潮濕物料置于陽光下曝曬以除去水分,工業(yè)上用硅膠、石灰等除去空氣、工業(yè)氣體或有機(jī)液體中的水分(減濕)。在工業(yè)生產(chǎn)中,干燥通常指用熱空氣、煙道氣以及紅外線等加熱濕固體物料,使其中所含的水分或溶劑汽化而除去,是一種屬于熱質(zhì)傳遞過程的單元操作。干燥的目的是使物料便于貯存、運(yùn)輸和使用,或滿足進(jìn)一步加工的需要。例如谷物、蔬菜經(jīng)干燥后可長期貯存;合成樹脂干燥后用于加工,可防止塑料制品中出現(xiàn)氣泡或云紋;紙張經(jīng)干燥后便于使用和貯存。干燥廣泛應(yīng)用于化工、食品、輕工、紡織、煤炭、農(nóng)林產(chǎn)品加工和建材等各部門。
原理:在一定溫度下,任何含水的濕物料都有一定的蒸氣壓,當(dāng)此蒸氣壓大于周圍氣體中的水汽分壓時,水分將汽化。汽化所需熱量,或來自周圍熱氣體,或由其他熱源通過輻射、熱傳導(dǎo)提供。含水物料的蒸氣壓與水分在物料中存在的方式有關(guān)。物料所含的水分,通常分為非結(jié)合水和結(jié)合水。非結(jié)合水是附著在固體表面和孔隙中的水分,它的蒸氣壓與純水相同;結(jié)合水則與固體間存在某種物理的或化學(xué)的作用力,汽化時不但要克服水分子間的作用力,還需克服水分子與固體間結(jié)合的作用力,其蒸氣壓低于純水,且與水分含量有關(guān)。在一定溫度下,物料的水分蒸氣壓p同物料含水量x(每千克干物料所含水分的千克數(shù))間的關(guān)系曲線稱為平衡蒸氣壓曲線(圖1平衡蒸氣壓曲線),一般由實驗測定。當(dāng)濕物料與同溫度的氣流接觸時,物料的含水量和蒸氣壓下降,系統(tǒng)達(dá)到平衡時,物料所含的水分蒸氣壓與氣體中的水汽分壓相等,相應(yīng)的物料含水量x﹡稱為平衡水分。平衡水分取決于物料性質(zhì)、結(jié)構(gòu)以及與之接觸的氣體的溫度和濕度。膠體和細(xì)胞質(zhì)物料的平衡水分一般較高,通過干燥操作能除去的水分,稱為自由水分(即物料初始含水量x1與x﹡之差)。
將濕物料置于溫度、濕度和氣速都恒定的氣流中,物料中的水分將逐漸降低。由實驗可測得干燥速率 N與物料含水量x的關(guān)系曲線(圖1干燥速率曲線),此曲線稱為干燥速率曲線。干燥速率為單位時間內(nèi)單位物料表面汽化的水量,即:
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