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黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。首先將未成熟的漿果摘下后，在熱水中煮片刻，以清洗其表面并預備干燥，然后放在太陽下晾曬或在機器中烘干。在此過程中，由于真菌反應的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑并收縮，最后成為薄皺的一層。干燥后，得到的產品便是黑胡椒。
黑胡椒“味辛性溫”，可補脾、腎，有溫陽驅寒、治療風寒感冒的作用。
白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。首先浸泡。將成熟的漿果放在水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實通過摩擦去除果肉等殘留物后，用水沖洗干凈。最后干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。
白胡椒藥用價值更高，辛散作用更好，有散寒、健胃的作用，是各類烹飪都可使用的調料。白胡椒還有美容的功效，可以加速新陳代謝，改善皮膚微循環。
無論是黑胡椒還是白胡椒，在生產加工中會有枝葉、石子、果皮等雜質混入，導致胡椒質量較差，影響出售價格，這時候就需要色選機對其進行分選。
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