蛋黃醬真空乳化機

蛋黃醬真空乳化機，沙拉醬真空乳化機，廣州真空乳化機

蛋黃醬和沙拉醬是西餐中常用的調味品，屬于調味沙司的一種。半固態，由植物油、雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等制成的酸性高脂肪乳狀液。

兩者的區別以油脂和蛋黃的含量而確定：

 蛋黃醬：zui低75%油脂和6%以上蛋黃，水含量僅為10%—20%

 沙拉醬：zui低50%油脂和3.5%以上蛋黃，水含量為15%—35%

沙拉醬、蛋黃醬的制備工藝：

植物油選擇無色無味的色拉油，新鮮雞蛋，質量上乘純正的香辛料，食用膠。鮮雞蛋清水洗凈，消毒控干，打蛋去殼；食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數小時；將除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，攪拌過程中緩慢加入植物油，當油加至三分之二時，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟均質進口閥門，將經過攪拌的溶液導入均質機進行均質，均質出來即為成品沙拉醬和蛋黃醬。

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上海依肯機械設備有限公司自主研發的MP系列真空乳化機在沙拉醬蛋黃醬生產中的應用：

IKN真空乳化機：

IKN可以提供從5mL至2000L反應系統的完整方案，包括：攪拌、均質、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數據。具體方案可咨詢IKN設備工程師：陶國偉  或咨詢廣州辦：

(1)、均質：IKN反應器可配備ER2000乳化機，通過合適的分散選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達0.3μm；

(2)、攪拌：IKN配備了刮邊攪拌機，zui大處理粘度可達150000 mPas，并可定時操作，TFT大數顯屏；

(3)、加熱：IKN的夾套反應器允許外接恒溫循環器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現實時監控；

(4)、扭矩測量(粘度)：IKN配備的P4允許在物料處理過程中監控物料的粘度變化。

(5)、真空：從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，真空環境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。IKN配備的刮邊攪拌即zui高轉速達530rpm，zui低僅4 rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2 mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。

(6)、靈活性：除了以上性能外，IKN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數據采集：實際上，為了保證工藝的重現性，數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進行采集，通過儲存、顯示及導出excel數據。

，沙拉醬真空乳化機，廣州真空乳化機，IKN研發的MP系列真空乳化機為成套均質設備，攪拌均質一次完成，在線式生產，衛生*。生產的蛋黃醬、沙拉醬口感細膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。

MP100乳化均質的蛋黃醬（靜置一月）           其他乳化均質的蛋黃醬（靜置兩天）