微波是一種波長極短的電磁波(即電磁波長從1毫米到1米的范圍)它 和無線電波、紅外線、可見光一樣都屬于電磁波。微波是頻率在300兆赫
至300千兆赫、具有穿透特性的電磁波,常用的微波頻率為915MHz和2450MHz。微波加熱技術是依靠以每秒幾億次速度進行周期變化的微波穿透物料內,與物料的極性分子相互作用,物料中的極性(比如水分子)吸收微波后,改變其原有的分子結構亦以同樣的速度作電場極性運動,致使彼此間頻繁碰撞而產生大量的摩擦熱,從而使物料內各部分在同一瞬間獲得熱能而升溫,相繼產生熱化、膨化和發生水分蒸發,達到滅菌的目的。