肉嫩度測定儀肉制品質構特性

  一、基本信息

肌肉嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，肉嫩度測定儀肉制品質構特性（質構儀）用于對肉制品的質構特性進行專業分析，以評價肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。其參照相關標準測試方法（中國農業行業標準 NY/T 1180-2006） ，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。

二、基本應用功能

肉嫩度測定儀肉制品質構特性在食品行業有著廣泛的應用，是評價肉制品食用物理特性的重要指標，用以反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。該肉嫩度儀可廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定，符合中國農業行業標準NY/T 1180-2006肉嫩度測定標準。 主要包括以下幾個方面：

肉類質量評估：食品生產商可以使用這些設備來檢測不同肉類產品的嫩度水平，從而選擇更符合消費者需求的肉類供應。

肉制品加工優化：在肉制品的加工過程中，肌肉嫩度儀可以幫助生產商確定的加工方法和工藝參數，以達到所需的質地和嫩度。

新產品開發：食品制造商在開發新的肉類產品時，可以使用肌肉嫩度儀來評估不同配方和工藝對產品質地的影響，以優化產品的口感和嫩度。

儲存和運輸：肌肉嫩度儀可以用來監測肉類產品在儲存和運輸過程中的質量變化，確保產品在到達消費者手中時仍保持良好的質地。

質量控制和品質檢驗：食品制造商可以使用肌肉嫩度儀作為質量控制工具，確保產品的質地符合標準和規定的要求，提高產品的一致性和品質。

食品研究：在食品科學研究中，肌肉嫩度儀可用于研究不同肉類品種、來源和加工方法對產品質地的影響，以及尋找改進肉類產品質量的方法。

三、測試原理

肌肉嫩度儀的工作原理基于剪切力測定法。嫩度是指肉在切割時所需的剪切力，剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的**值）作為肉樣嫩度值。一般來說，嫩度值越高，表明肉品越嫩。

將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺上，使刀口與肌纖維走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，可測得刀具切割、斷肉樣這一用力過程的感應力峰圖，峰圖中的力量峰值為此肉樣嫩度。同此方法完成10個重復樣品的測定。

將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值。

記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，計算肉樣的嫩度值

肉嫩度計算公式：X=  X1+X2+X3/N  -X0

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

        X1，X2….Xn-有效重復孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

        X0-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）

        n-有效孔樣的數量

四 、產品特征

符合標準：按照中國農業行業標準方法測定肉嫩度 剪切力測定法(NY/T 1180-2006)

開機密碼登陸，具四級權限管理功能

高清彩色觸摸屏，用戶操作簡便，展示實時數據及曲線

核心部件以國際品牌為先，部件精良，儀器具有優秀的穩定性、耐用性

高精度進口品牌力值傳感器，意大利超高速采集芯片，保證測試結果準確性

可用標準砝碼校正、高精度、高速度解析度、高位移分辯率

位移控制系統可實現速度全段范圍內平穩、精確運行

精密滾珠絲杠多軸定位技術，可實現無級調速功能，運動驅動系統平穩且運行精度高；

下行速度、下行位移、保護力值均可設，保護試驗過程中不產生對傳感器的超量程撞擊

主機獨立可實現試驗功能選擇，試驗參數設置，曲線適時顯示，數據存儲查詢；計算機軟件可選

微型打印機，隨時設置打印試驗結果；主機具有數據存儲、查詢功能

軟件（選購）實現數據可溯源性，實現多級權限管理、審計追蹤、電子簽名等功能

限位保護、過載保護、自動回位以及掉電記憶等智能配置，有效保證用戶的操作安全