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面筋含量與面粉其他品質之間的關系
? 隨著食品業的發展，人們對面粉質量的要求越來越高，因此對檢測儀器的要求也越來越高。各樣的面粉檢測儀器均出現，面筋數量和質量測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落數值儀、白度儀、面粉水分儀、磁性金屬測定儀、FS-II實驗室粉碎磨等檢驗儀器。面筋含量的高低在面粉品質檢測中是必*的一個步驟，同時也直接關系著面粉等級的劃分，面筋含量與面粉的其他品質又有什么樣的關系呢？
通過試驗分析發現濕面筋含量與干面筋含量呈極顯著正相關，與面筋指數和干濕面筋比之間相關不顯著，說明面筋的品質和含量之間沒有必然的。濕面筋含量與蛋白質含量呈極顯著正相關，與G和 L 呈顯著正相關，而與 P/L 呈顯著負相關；干面筋含量也與蛋白質含量呈極顯著正相關，與G和L呈顯著正相關，與 P/L 呈顯著負相關。濕面筋含量與 P、W、Ie、PRMAX、WA 之間相關不顯著。在面筋的可塑性特性中，面筋的數量保證了面筋延伸的能力，而面筋中大分子和小分子面筋的比例反映了面筋的彈性。面筋指數高的面粉其面團的彈性好，而面筋含量高的面粉則面團的延伸性好
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面筋含量與面粉其他品質之間的關系 產品信息
關鍵詞：白度儀
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