凈菜加工設備

凈菜加工設備伴隨人們生活水平的提高，現代生活節奏的加快，人們對蔬菜的要求除了優質/新鮮外，對食用的簡便性也提出了越來越高的要求。另外蔬菜上市導致的大量蔬菜垃圾，不僅影響城市環境衛生，而且使得運輸成本也大大增加。因此，有關凈菜的加工成了待研究解決的問題。凈菜是指新鮮蔬菜經過分級/整理挑選/清洗/切分/保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態的制品。消費者購買后不需要在做進一步的處理，即可直接烹調食用。由于其具有新鮮/方便/營養無公害等特點，在我雖然近幾年才起步，但發展十分迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設備凈菜專柜，以滿足消費者的需要。然而凈菜的質量良莠不齊，有的是用非常簡陋的設備和方法生產出來的，也有的是用現代化設備規模化生產出來。鵬啟凈菜裝備源于凈菜加工技術和經驗，*解決凈菜加工挑揀/清洗/切分/保鮮和包裝工序，解決制約凈菜加工企業的成本高/效率低/保鮮期短/凈菜加工衛生安全等一系列問題，*提出中國凈菜裝備*的口號。

凈菜加工設備分級：蔬菜的分級大部分是采用的滾杠式分級原理，利用滾杠之間間距以蔬菜物料直徑大小分級。滾杠式分級機是蔬菜分級的選擇，原有的滾筒式分級對物料損傷較大，而滾杠式分級機對物料無損傷分級。

  二.挑選：由于蔬菜來自生產基地，多是以框或者是袋裝形式進入加工車間，挑揀主要是去除蔬菜物料中爛葉/去頭/去尾或者人工進行初步分割。我公司設備改進原有的挑揀輸送工作帶，采用工位挑揀輸送的方式，解決了凈菜加工中原材料的初級挑揀和切割。工位挑揀輸送采用兩種形式，一種是單層挑揀輸送帶，未加工的蔬菜物料儲存在工作臺一側，然后人工將物料取放置由食品級材料制作的工作臺上，處理完成后的物料通過輸送帶輸送到蔬菜切割工序，而形成的廢料則通過可以拆卸的廢料斗排出。而另外一種雙層挑揀輸送機，上層為原材料的輸送，人工從上層輸送帶取出物料，在工作臺進行處理后，物料通過下層輸送帶輸送至下道工序，而廢料同樣通過可拆卸的廢料斗排出。無論是單層還是雙層挑揀輸送機工位數量都是根據客戶的需求進行增添的。

  三.初步清洗：初步清洗采用蔬菜清洗機主要用于蔬菜物料的預清洗，主要是去除物料表面的泥土等雜質，在該步驟中，很多廠家是采用的浸泡的方式，而且大多是用于根莖類特別是生長在泥土中的蔬菜，我公司采用氣泡翻滾清洗，通過氣泡翻滾/噴淋等技術去除蔬菜物料中的泥土，蔬菜物料的提升多是采用不銹鋼網帶帶刮板提升為主。

  四.切割：切割工序是凈菜加工的關鍵工序，快速切割可以使物料的切割面更加光滑。蔬菜物料表面與空氣接觸面相對較少，氧化和褐變的程度較小，十分有利于物料的保鮮和存儲。一般都選用的蔬菜切割機采用的*為中國臺灣*，*鋒利，切割面光滑，有利于物料的存儲。切割的另外一個關鍵點就是不同的切割需求，由于凈菜配送和食堂用餐等面對的人員比較廣泛，需求的規格也比較多，一臺機器很難達到客戶所有的要求，但是這種凈菜裝備的切割設備的大特點就是變頻控制和快速更換刀盤，變頻控制有利于控制輸送帶的速度，而快速更換刀盤實現了不同切割規格的快速更換。

  五.清洗：蔬菜物料的清洗是凈菜加工必須選用的環節，也是凈菜加工中較為繁瑣的環節。由于蔬菜物料的不同特性，清洗所選用的設備又不相同。根據物料的特性我公司推出了氣泡清洗機/滾筒清洗機/毛刷清洗機/高壓噴淋清洗機等方式的蔬菜清洗機，葉類蔬菜采用的是氣泡使物料翻滾與水流混合清洗，出料采用刮板提升出料。

  六.殺菌：食品加工安全是目前國內較為關注 的焦點，凈菜配送中殺菌工序是*的。目前，國內的殺菌主要采用臭氧殺菌/巴氏滅菌等方式，臭氧能減緩蔬菜新陳代謝過程，推遲后熟和老化是通過氧化分解乙烯氣體實現的。由于蔬菜采摘后仍是鮮活的生命體，儲藏期間仍然進行著呼吸作用，因而逐漸成熟。降溫和氣調都可以降低其呼吸強度。在臭氧對果蔬的殺菌過程中，處理時間越長，殺菌效果越好，臭氧濃度越大，殺菌效果越好，臭氧可有效殺死表面的微生物和分解有機農藥。

  我公司生產的蔬菜清洗機加入臭氧發生裝置，在清洗的過程中使臭氧與蔬菜充分接觸，達到蔬菜加工中殺菌作用。

  七.保鮮：溫度高了，蔬菜內部一些酶的活性變強，呼吸速率和乙烯釋放速率變大，加劇了蔬菜的損耗和腐爛，所有降溫是蔬菜保鮮的有效措施之一。我公司在清洗的過程中運用國內*的冰水冷卻裝置，將冰水通入清洗槽體，有效降低蔬菜物料的溫度，減緩蔬菜呼吸作用，有利于蔬菜物料的儲存。

  八.瀝水：蔬菜清洗完成后需要將表面水分瀝干以便于存儲。一般瀝干方式主要以風干和離心甩干兩種方式。風干有單層風干和多層風干，主要適合于根莖類物料的風干需求。離心甩干是目前應用比較廣泛的一種瀝水方式，采用變頻控制，脫水殺菌和速度可調。

  九。包裝：包裝是凈菜加工中的后一個環節，目前國內很多采用了簡易的保鮮膜包裝，的凈菜采用氣調包裝方式。氣調包裝是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術，它利用CO2.O2.N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起到的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生產繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。