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每年冬天，伴隨著冷空氣一同到來的還有街道邊、超市里軟糯香甜的糖炒栗子，熱氣騰騰的糖炒栗子為寒冷的冬天增添了一絲溫暖，慰藉著每一個板栗愛好者的心。在許多人的印象中，板栗都是炒制的，不過，隨著食品加工技術的日新月異以及儲存技術的加持，冰栗子慢慢出現在人們的視野中。
各大炒貨店以及商超都能看到冰栗子的身影，冰栗子的價格普遍較高，但也憑借其入口即化、細膩絲滑的特點成為市場緊俏貨。冰栗子是將板栗經過挑選、清洗、烘烤等流程熟制后，再使用速凍機進行零下40攝氏度急速鎖鮮。經過速凍機的加工，板栗的營養和鮮味不易流失，留住了好味道。速凍機的工作原理是在短時內將物料冷凍，使其形成非常小的冰晶，盡可能少地損傷物料的細胞組織，從而保留物料原本的口感和味道。
相信許多人吃炒制的糖炒栗子時都有這樣的經歷，糖炒栗子剛出鍋時軟糯香甜，但是變涼后口感和味道都大打折扣。同時，糖炒栗子商家也只能現炒現賣，一些賣不出的栗子，由于冷卻后口感下降、復熱后口感不佳，很少后有消費者購買，給商家造成了一定的損失。而冰栗子經過速凍后，可以長期冷藏保存，不僅其貨架期得以延長，還能為商家降本增效。
隨著冰栗子走俏市場，不少板栗產區、炒貨店嗅到了商機，開始大力生產冰板栗。例如，青島大珠山建成了板栗加工廠房，生產“大珠山冰板栗”產品，將新鮮的板栗經過高溫蒸煮后進行速凍鎖鮮，保留板栗軟糯的口感。薛記炒貨店也推出了冰栗子產品，采用零下38攝氏度對板栗進行鎖鮮。此外，該店還推出了一款冬季常溫鎖鮮的烤栗子，非常適合冬天食用。
值得一提的是，板栗早已不是冬季“限定”產品，隨著保鮮技術的發展，消費者在夏天也能吃到新鮮的板栗，而冰板栗同樣是夏天的熱銷款。依靠速凍機等保鮮設備，冰栗子打破季節限制，成為冬夏兩銷的爆款產品。冰栗子的產生不僅延長了板栗的產業鏈條，還增加了產品的附加值，幫助農戶、企業增收。這對于一些地方和企業來說或許也是一個良好的商機，推出冰栗子產品不但豐富了產品品類，而且有助于推動板栗產業轉型升級。
浙公網安備 33010602000006號
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