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油炸蠶豆流水線

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更新時間：2020-06-09 20:40:34瀏覽次數：875次

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產品簡介

油炸蠶豆流水線特點：
1、省油，研制連續(xù)油炸機，同設計，能夠實現(xiàn)連續(xù)勻速給料、連續(xù)出料；油炸時間隨意設定；油炸過程中物料自身運動實現(xiàn)自攪拌，無外力作用，大大降低物料破損率；產能根據客戶需求可自由設計，保證滿足產能需要；結構設計采取U型設計，降低油炸油使用量。
2、濾油高頻率，實現(xiàn)動態(tài)濾油，自動清除殘渣；提高油炸油品質，提高油炸食品品質。
3、脫油干凈，高速離心脫油，投料量大，

詳細介紹

油炸蠶豆流水線：

產品用途：主要用于蠶豆、青豆、花生等堅果類；鍋巴、薯片等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚、帶魚等水產品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。

油炸蠶豆流水線基本參數：

外形尺寸：7800×1200×2200mm

功率：100KW

生產能力：300-500kg/h

簡介：

①*次浸泡：先取300斤水加入2-4斤油炸蠶豆酥松劑攪拌溶解（為了防止蠶豆在浸泡過程中發(fā)黑，可以添加30-50克蠶豆護色素），然后加入蠶豆100斤，再次攪拌一下開始浸泡，浸泡時間2-3天（用戶應根據氣溫高低以及蠶豆大小、品種、儲存時間長短等*行少量試驗，確定*浸泡時間），以泡透不發(fā)芽為準。浸泡完成后要用凈水清洗1-2遍。

②第二次浸泡：先取100斤水加入0.1-0.2斤油炸蠶豆增脆劑攪拌溶解，然后加入*次浸泡好的蠶豆100斤，再次攪拌一下。開始浸泡，浸泡時間5-10分鐘

③清洗：將浸泡好的蠶豆用清水沖洗1-2遍（沖洗第二遍時浸泡30-50分鐘再倒掉可以有利于*脫除酥脆劑殘留）。

④脫水劃口：將清洗后的蠶豆放入脫水機內進行風干式脫水。也可以自然晾干（避免暴曬）約2-5小時。（脫水程度或晾曬時間以表面水分晾干為準，避免油炸時爆濺）然后，根據客戶需要進行劃口或脫皮（可以制作成：蘭花豆、玉帶豆、蠶豆片等）。

⑤油炸：炸鍋內放入色拉油（或棕櫚油。注：采用棕櫚油炸出的蠶豆顏色潔白）加溫至50℃以上，然后攪拌加入0.02-0.03%油溶抗氧化劑（以食用油計算。注：加入本品是為了防止油炸后的蠶豆在貨架期發(fā)生氧化反應，產生異味或臭味，俗稱“油股漾”味），繼續(xù)升溫攪拌20分鐘，至*溶解。將劃口或脫皮后的蠶豆倒入油炸機。因油炸蠶豆內部產生大量氣體，入鍋油溫過高容易爆濺！一定注意?。。?！

（油溫掌握很重要，初學者要細心把握。油炸蠶豆的一般性原則：低溫入鍋、中溫排水、高溫提酥。為了保證蠶豆*酥脆度，可以先用180℃油溫炸12分鐘，再用130℃油溫浸泡10分鐘，目的是為了*排除蠶豆中的水分，用油將水分蒸發(fā)或替換）

⑥脫油：油炸機將油炸好的蠶豆趁熱倒入離心脫油機脫除多余油脂。

⑦調味或掛糊：將脫油后的蠶豆根據需要趁熱進行調味：味特鮮1%、醬油1%、食用鹽2%、其它調味品（蟹黃、麻辣、蒜香、芥末、奶油香等）適量（調味師應根據客戶要求口味調配）等混合后依次加入調味攪拌機中進行調味。

蠶豆片需要進行掛糊，掛糊參考配方：15%糯米粉、30%小麥粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麥芽糖、1%味特鮮、1%醬油、2%食用鹽、其它調味品適量、凈水適量等，掛糊后要進行烘烤。