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糖果熬煮

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更新時(shí)間：2020-06-18 06:52:28瀏覽次數(shù)：362次

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硬糖澆注生產(chǎn)線

棒棒糖澆注生產(chǎn)線

硬糖沖模生產(chǎn)線

扁平棒糖生產(chǎn)線

棒糖沖模生產(chǎn)線

立體棒糖生產(chǎn)線

T300夾心奶糖生產(chǎn)線

GD150Q/300Q凝膠軟糖生產(chǎn)線

棉花糖生產(chǎn)線

無糖口香糖生產(chǎn)線

F300太妃糖生產(chǎn)線

巧克力澆注生產(chǎn)線

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真空連續(xù)薄膜熬糖機(jī)

連續(xù)真空熬糖機(jī)

奶糖沖氣機(jī)

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糖果熬煮

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產(chǎn)品簡介

糖果熬煮熬煮糖果是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，添加一些香味料，經(jīng)過熬煮而成的脆性糖果。這種糖果含有較低的水分和很高的干固形物含量，所以又稱為硬糖，在常溫下為堅(jiān)硬易脆的固體物質(zhì)。

詳細(xì)介紹

糖果熬煮

類別

該類糖果含有很高的干固形物（在97%以上）和較低的殘留水分，故屬于硬糖。它質(zhì)構(gòu)堅(jiān)脆，屬于無定形非晶體結(jié)構(gòu)。相對密度在1.4～1.5之間。該類糖還原糖含量10%～18%，人口溶化慢、耐咀嚼。硬糖按工藝方法可劃分為：

（1）透明型各種水果味、薄荷、桂花硬糖等。

（2）夾心型酥心糖（花生、芝麻等酥心糖）、醬心糖（橘子、菠蘿、桃子、巧克力、蘋果等醬心糖）、粉心糖（果味、可可等醬心糖）。

（3）絲光型各種拷花糖等。

（4）花色型白脫、奶油、蜜餞和各種b健糖等。

（5）膨松型白脫香酥、脆仁糖等。

（6）結(jié)晶型梨膏糖等。

基本組成

所有的熬煮糖果基本上是由兩部分組成，即甜體和香味體。兩者結(jié)合起來就形成具有不同特色的熬煮糖果。

甜體

甜體包含結(jié)晶的蔗糖和各種糖漿，由此產(chǎn)生一個(gè)甜的基體。從糖果工藝的角度來看，蔗糖是一種結(jié)晶物質(zhì)，各種糖漿是非結(jié)晶物質(zhì)，當(dāng)兩者在加工過程中經(jīng)過高溫熬煮而構(gòu)成一種透明的無定形狀態(tài)的硬糖甜體時(shí)，實(shí)際上各種糖漿是起著抗結(jié)晶作用的，削弱和抑制蔗糖在過飽和狀態(tài)必定產(chǎn)生的重結(jié)晶現(xiàn)象。

硬糖主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一是產(chǎn)品所含的總還原糖量，總還原糖量是原料本身所含還原糖量與加工過程中生成還原糖量的總和。硬糖的總還原糖量一般控制在12%～25%。如加工過程中生成的還原糖量能嚴(yán)格控制，產(chǎn)品的包裝和保藏條件良好，則終產(chǎn)品的總還原糖量可偏高，但以不超過25%為宜。如產(chǎn)品采用轉(zhuǎn)化糖漿為基本組成，則總還原糖以控制得較低為宜，并嚴(yán)格控制加工過程中生成的還原糖量。糖果熬煮