脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素解讀及檢測方法

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素檢測方法：

　　真菌毒素快速檢測儀深芬儀器廠家生產的真菌毒素快速檢測儀能夠快速測定面粉、小麥、玉米、花生、飼料及其原料、糧油、稻谷大米等糧食谷物中的真菌毒素(嘔吐毒素、黃曲霉B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等霉菌)；可應用于面粉廠、糧糧庫、糧油購銷公司、米廠、糧食貿易商等領域。

　　在真菌毒素檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現狀深圳市芬析儀器制造有限公司研制了一款CSY-YG701型真菌毒素快速檢測儀，實驗所需儀器、輔助工具、試劑、耗材一站式提供，開箱即可檢測，具有樣品處理簡單、靈敏度高、特異性強、重復性好、操作簡便、準確快速定量、應用范圍廣等優點。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素解讀

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol DON)是一種主要由禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌產生的真菌毒素，存在于小麥、大麥、燕麥、黑麥和玉米等谷類作物中，在球污染普遍，對谷物的污染率和污染水平居鐮刀菌毒素之*，是各國重點控制的真菌毒素之一。

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的性質

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是一種無色針狀結晶，熔點為151～153℃，可溶于水和極性溶劑，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等，具有較強的熱抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可長期保存；性質穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。

　　谷物脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染在全范圍內易多發，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。小麥中主要的鐮刀菌毒素為DON及其衍生物(3-ADON，15-ADON)較為普遍。由于全氣候變化，我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區域，一般每隔3年至5年有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發態勢。

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的毒性

　　DON對動物和人均有一定毒性。低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能引起嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等以消化系統和神經系統為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅以及步伐不穩等似酒醉樣癥狀(民間也稱醉谷病)。癥狀一般在兩小時后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。1985年至1992年，中國部分地區發生多起赤霉病小麥或霉玉米導致的人畜DON中毒事件，涉及人數較多。主要是部分省市遭受特大洪澇災害，受災地區正值小麥收獲季節，暴雨使小麥的收割、脫粒等操作無法進行，導致大量小麥發霉。

　　世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)第56次會議將DON的PMTDI(暫定每日大耐受量)定為1μg/kgbw/d。此后，在2010年的第72次會議上，JECFA又將其修改為針對DON、3-ADON、15-ADON化合物組的*為1μg/ kgbw/d。同時，JECFA提出，針對DON及其乙酰化衍生物的急性毒性參考劑量(ARfD)為8μg/ kgbw。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理后，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在3類致癌物清單中。

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的*控制

　　球高度重視對谷物及其制品中DON的控制，在食品安全*范圍內的DON不會對消費者健康構成風險。由于DON污染廣泛存在，很多國家和地區都按照谷物形態種類和加工用途制定了DON*。如歐盟規定的DON*范圍為200~1750μg/kg，美國的為1000μg/kg，加拿大的為600~2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國際食品法典委員會(CAC)*次頒布了DON*，規定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg，谷物制品中的*為1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中的*為200μg/kg。

　　我國在《食品安全國家標準食品中真菌毒素*》(GB2761-2017)標準中規定了玉米、玉米面(渣、片)、大麥、小麥、麥片、小麥粉中DON的允許*≤1000μg/kg。該標準只針對原料中DON*進行了控制，而未涉及制品。根據風險評估結果，食品中DON含量在食品安全標準規定*范圍內，并且作好原輔料把控，不會對消費者的健康構成風險。

　　新標準征求意見稿依據我國居民膳食DON暴露風險評估，修改了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇*：(1)參考CAC及歐盟DON*，增加嬰幼兒谷類輔食中DON*為200μg/kg。(2)對原糧與成品糧分別制定了*。DON主要分布在種皮表面，谷物加工處理可影響產品中DON含量和分布。CAC于2015年審議通過了DON的*，即未加工小麥、玉米和大麥DON*值為2000μg/kg，小麥粉等碾磨加工品DON*值為1000μg/kg。歐盟原糧和成品糧中DON*也是分別制定。根據我國原糧中DON污染情況和DON的污染特性，擬修訂大麥、小麥、燕麥、青稞、玉米原糧谷物中DON*為2000μg/kg，大麥仁、小麥粉、麥片、玉米面(渣、片)中DON*仍維持1000μg/kg。(3)增加了小麥粉制品及部分以小麥粉為原料的制品中DON*。根據我國市場上生濕面制品、掛面、饅頭、方便面、面包及餅干中DON污染水平分析結果，為進一步降低膳食DON暴露水平，對小麥粉制品、帶餡料面米制品及焙烤食品明確了相應的DON*，分別為1000μg/kg(小麥粉制品)、750μg/kg(帶餡料面米制品)、750μg/kg(焙烤食品)。

　　風險防控建議

　　尚沒有單一措施可以*解決鐮刀菌毒素的污染難題，毒素控制應遵循HACCP(危害分析的臨界控制點)原則。小麥生長期尤其是抽穗、揚花、灌漿階段是鐮刀菌毒素產生、發展的關鍵時期，溫濕度是產毒鐮刀菌發生發展的關鍵環境條件。因此要加強“從田間到加工過程”的全鏈條風險控制，構建全程質量安全追溯體系，關鍵環節層層把關，減少污染風險；加強抗病品種培育、輪作倒茬、疫情預報和病害防治工作，特別是在小麥抽穗、揚花等時段加大谷物真菌污染的防控力度，從源頭杜絕和減少污染；保證成熟小麥在適宜條件下采用合適的機械收獲，盡可能降低收獲小麥中毒素污染的概率，收獲后采用合適的干燥、儲運程序，避免鐮刀菌進一步繁衍、產毒。

　　應加強對糧食收購和儲運監測的監管，嚴控污染小麥進入食品流通和加工環節。對于重點污染區域，有必要對收儲小麥實施分級管理，強化風控措施，以保證加工制品安全。食品生產加工企業應加強對原料的把關，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度，避免采購來自赤霉病發病區域的原料和使用超標糧食作為食品原料。同時，加強對面粉產品生產過程的防控管理及產品出廠檢驗。尤其是注意加強對以面粉為主要原料的下游產品，如生濕面、掛面、方便面、糕點等制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的監控和防控。