營養(yǎng)米生產線的加工技術有哪些？

 營養(yǎng)米生產線的加工技術有哪些？

（1）內持法：即盡量保存米粒外層或胚芽中所含的維生素、礦物鹽等營養(yǎng)物質。中國傳統(tǒng)的蒸米和胚芽米也屬于這種形式的營養(yǎng)米（2）外加法：將各種營養(yǎng)物質分配成穩(wěn)定的水溶液或油溶液，通過浸泡或噴灑附著在米粒上。營養(yǎng)強化劑的種類不同，營養(yǎng)米的種類也不同，包括維生素九、維生素壓強化米、硫胺素、核黃素、、鐵、鈣強化米、氨基酸、礦物鹽強化米等。

產品形式為濃縮型、普通型、拌粉型。380。如何加工維生素根強化米和復合營養(yǎng)素強化米？(1)維生素氏強化米(涂膜法):先將大米放入維生素氏濃溶液中潤濕，使大量維生素氏附著在米粒表面，部分維生素氏浸入米粒表面，然后干燥。為了防止粘附在米粒表面的維生素在烹飪前因洗滌而流失，米粒干燥后，立即用含有玉米蛋白的酒精溶液涂膜，以保護維生素氏。

煮飯時，米粒表面的薄膜溶解，維生素均勻分散到米飯中。使用時，與普通大米按1:200的比例混合。該產品富含維生素，每100克維生素強化米含有150毫克維生素。(2)復合營養(yǎng)強化米(直接浸漬法):首先將維生素、維生素、稱量后溶于0。

在2%重磷酸鹽的中性溶液中，可以使用多磷酸鉀、多磷酸鈉、焦磷酸鈉或偏磷酸鈉。將米粒與上述溶液放入水蒸氣保濕夾層的臥式滾筒中，滾筒中軸上安裝4~6個噴霧器，可將溶液噴在翻轉的米粒上。浸泡時間為2~4小時，溶液溫度為30~40°C，米粒吸附維生素溶液量為10%，浸泡后從滾筒一端鼓入40%°C熱空氣使米粒稍微干燥，然后將未吸收的溶液噴在米粒上，使其全部吸收，最后鼓起熱空氣將米粒干燥到標準含水量。

然后進行二次浸泡。首先準備維生素氏度和各種氨基酸的中性重磷酸鹽溶液，然后放入水平滾筒中，與米?；旌线M行二次浸泡。維生素和氨基酸溶液與米粒的比例和操作方法相同，但讓其不干燥。取出兩次浸泡的濕米粒，放入連續(xù)烹飪機蒸汽，蒸汽溫度為100°C，蒸汽時間為20分鐘。

通過蒸汽糊化米粒表面，可以防止米粒破碎，避免水洗造成的營養(yǎng)流失。連續(xù)蒸煮機為臥式密閉長形蒸煮柜，蒸煮柜內設有輸送帶，輸送帶下設有兩排蒸汽噴嘴。米粒通過進料斗定速加入輸送帶，進入蒸煮柜蒸煮。將蒸好的米粒放入滾筒中，定量噴入5%的醋酸溶液，然后通過40人°C低溫熱空氣干燥，米粒水分降至13%，即復合營養(yǎng)強化米。